Pan de Bono Comercial
La siguiente receta proviene de la revista Juventud Panadera, NÚMERO 503 / AÑO XLII en Abril 2009.
Servings Prep Time
4personas 15minutos
Cook Time
15minutos
Servings Prep Time
4personas 15minutos
Cook Time
15minutos
Ingredients
Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta
  • 100% Queso costeñoEl tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
  • 90-100% Almidón de yucaEl almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
  • 25-50% Harina de maíz precocido
  • 25-50% Margarina
  • 0-6% Azucar
  • 90-110% Leche
Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos
Instructions
  1. Moler queso y mezclarlo con el almidón y harina pre-cocida.
  2. Abrir corona y mezclar bien grasa y azúcar.
  3. Adicionar leche poco a poco mezclando todo, acondicionar bien la masa (pulir) después de mezclada.
  4. La masa debe quedar ligeramente blanda.
  5. Formar pan de bonos de acuerdo al tamaño y figura deseada (bolitas o roscas) de 40 a 60 Gramos
  6. Usualmente, el pan de bono se hornea en horno de módulos y si es eléctrico la temperatura superior (cielo) del horno debe ser ligeramente más alta a la temperatura inferior (piso), hornear a 500º Fahrenheit, es decir 260º Celsius de 12 a 15 minutos.
Recipe Notes

En caso de usar una batidora, mezclar todo y acondicionar la masa en la primera velocidad, es importante este acondicionamiento para la apariencia y crecimiento del pan de bono.