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Pan de Bono Comercial para Panaderos
Receta
Don Bono
Agosto 29, 2016
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Actualmente hay una variedad de recetas para preparar pan de bono. Cada receta tiene variaciones con la cantidad y tipo de cada uno de sus ingredientes.  ¿Cual es tu receta?

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Pan de Bono Comercial
La siguiente receta proviene de la revista Juventud Panadera, NÚMERO 503 / AÑO XLII en Abril 2009.
pan de bono
Course Desayuno, Mecato
Cuisine Colombiano
Prep Time 15 minutos
Cook Time 15 minutos
Servings
personas
Ingredients
Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta
  • 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
  • 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
  • 25-50 % Harina de maíz precocido
  • 25-50 % Margarina
  • 0-6 % Azucar
  • 90-110 % Leche
Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos
  • 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%
  • 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%
Course Desayuno, Mecato
Cuisine Colombiano
Prep Time 15 minutos
Cook Time 15 minutos
Servings
personas
Ingredients
Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta
  • 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
  • 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
  • 25-50 % Harina de maíz precocido
  • 25-50 % Margarina
  • 0-6 % Azucar
  • 90-110 % Leche
Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos
  • 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%
  • 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%
pan de bono
Instructions
  1. Moler queso y mezclarlo con el almidón y harina pre-cocida.
  2. Abrir corona y mezclar bien grasa y azúcar.
  3. Adicionar leche poco a poco mezclando todo, acondicionar bien la masa (pulir) después de mezclada.
  4. La masa debe quedar ligeramente blanda.
  5. Formar pan de bonos de acuerdo al tamaño y figura deseada (bolitas o roscas) de 40 a 60 Gramos
  6. Usualmente, el pan de bono se hornea en horno de módulos y si es eléctrico la temperatura superior (cielo) del horno debe ser ligeramente más alta a la temperatura inferior (piso), hornear a 500º Fahrenheit, es decir 260º Celsius de 12 a 15 minutos.
Recipe Notes

En caso de usar una batidora, mezclar todo y acondicionar la masa en la primera velocidad, es importante este acondicionamiento para la apariencia y crecimiento del pan de bono.

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Rico pan de bono!

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2 Responses
  1. No me gusto la textura, quedan muy resecos, tanto que se cuartea la superficie, saben a pan de yuca pero con textura un poco arenosa, tal ves sea por la harina de maíz precocido, creería que le hace falta polvo de hornear para que crezcan y queden mas sueltos. En conlcusion el sabor esta rico, pero la textura no muy buena

  2. Buenos días. Quisiera pedir un favor: he estado preparando un tipo de pandebono cuya receta no usa queso costeño sino cuajada. El problema es que el relleno del pandebono se sale por un lado dejando un producto de mal aspecto. Podría por favor decirme si es posible cómo poder mejorar el proceso?

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