Pan de Bono Comercial para Panaderos

Actualmente hay una variedad de recetas para preparar pan de bono. Cada receta tiene variaciones con la cantidad y tipo de cada uno de sus ingredientes.  ¿Cual es tu receta?

Print Recipe
Pan de Bono Comercial
La siguiente receta proviene de la revista Juventud Panadera, NÚMERO 503 / AÑO XLII en Abril 2009.
pan de bono
Course Desayuno, Mecato
Cuisine Colombiano
Prep Time 15 minutos
Cook Time 15 minutos
Servings
personas
Ingredients
Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta
  • 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
  • 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
  • 25-50 % Harina de maíz precocido
  • 25-50 % Margarina
  • 0-6 % Azucar
  • 90-110 % Leche
Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos
  • 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%
  • 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%
Course Desayuno, Mecato
Cuisine Colombiano
Prep Time 15 minutos
Cook Time 15 minutos
Servings
personas
Ingredients
Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta
  • 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
  • 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
  • 25-50 % Harina de maíz precocido
  • 25-50 % Margarina
  • 0-6 % Azucar
  • 90-110 % Leche
Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos
  • 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
  • 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
  • 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%
  • 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%
pan de bono
Instructions
  1. Moler queso y mezclarlo con el almidón y harina pre-cocida.
  2. Abrir corona y mezclar bien grasa y azúcar.
  3. Adicionar leche poco a poco mezclando todo, acondicionar bien la masa (pulir) después de mezclada.
  4. La masa debe quedar ligeramente blanda.
  5. Formar pan de bonos de acuerdo al tamaño y figura deseada (bolitas o roscas) de 40 a 60 Gramos
  6. Usualmente, el pan de bono se hornea en horno de módulos y si es eléctrico la temperatura superior (cielo) del horno debe ser ligeramente más alta a la temperatura inferior (piso), hornear a 500º Fahrenheit, es decir 260º Celsius de 12 a 15 minutos.
Recipe Notes

En caso de usar una batidora, mezclar todo y acondicionar la masa en la primera velocidad, es importante este acondicionamiento para la apariencia y crecimiento del pan de bono.

Share this Recipe

Rico pan de bono!

Revista